本网讯  （记者 欧阳军 通讯员 黄镇 蔡畅 黄萍）清晨，一碗热气腾腾的米粉，承载着市民平凡又质朴的幸福。为守护这份日常烟火气中的食品安全，近日，记者深入湖南株洲，对米粉产业从生产到餐桌全链条展开了食品安全深度调研。

米粉保存存隐患

近日，记者在湖南株洲市石峰区天源农贸市场周边餐饮店调研时发现，早餐店铺、摊点上的湿米粉都是常温摆放，且随意摆放在案板上。因气温升高，加之米粉放在操作间，火炉、锅子烧水煮沸，其环境温度远高于正常温度，存在储存隐患。

一米粉店刘老板告诉记者，米粉都是早上进的货，基本上当天就能销售完，如有剩余也会放进冷藏柜冷藏储存。鲜湿米粉保质期一般是24小时左右，在高温环境下容易造成米粉有黏稠感、变色或有异味，长时间放入冰箱也会有结块或变硬的情况。长时间处于高温环境后再放入冰箱冷藏，其米粉新鲜度是否还能得到保证，记者对此表示质疑。

配送环节有待完善

在走访米粉生产企业时，记者发现，株洲米粉行业自律意识已基本形成。据了解，当地已整合原有的几十家米粉小作坊，建成了湖南众诚食品有限公司、湖南鑫泰民食品有限公司、株洲市益康达食品有限公司等3家标准化生产企业，其中任何一家单日总产能都能覆盖株洲五区米粉的全部需求。这三家企业的生产管理都十分严格。株洲市益康达食品有限公司总经理周志飞介绍，公司产品实行“每12小时一批次生产”，从原料检测到成品出厂，每个环节都严格把关。另外两家企业也同步实施分时段生产制度，确保米粉的新鲜度。

从调查中发现，当前米粉产业的薄弱环节在于配送。一方面，部分终端商家存在米粉常温存放现象，环境温度较高，米粉容易变质。湖南鑫泰民食品有限公司董事长黄满云反映，在株洲，除了本地企业生产销售湿米粉，也有外地米粉企业在株洲市场销售，如果商家进货量过大，米粉在常温下暴露过久，这样配送终端的米粉质量保障难以把控。她表示，急需建立一个集中配送网络，并建议相关部门牵头引导，由企业共同出资打造标准化冷库及配送体系，实现市内全覆盖、按需配送的全程冷链闭环。黄满云的建议获得了其他两家生产企业的一致认同。另一方面，米粉正常温度下的保质期只有24小时，在火炉边的高温环境下保质时间更短。

“三端联管”模式将成现实

据介绍，株洲市市场监管部门对米粉生产企业的监管已实现常态化，重点强化对餐饮终端的巡查。该市市监局食品生产科科长邓文剑表示，年内会将集中配送网点的建设作为重点工作推进，以完善配送的闭环管理，确保米粉从生产到餐桌的全链条食品安全。

从记者的调研情况来看，一碗米粉折射出食品安全治理的新路径。株洲米粉产业已经从手工作坊转变为现代工厂，从各自为战迈向抱团取暖、协同合作。株洲米粉的生产与销售均已达到一定的标准化、规范化水平。但配送环节仍存在不足，米粉配送冷链闭环建设还需进一步完善。生产企业和商家纷纷呼吁构建集中配送网络，采取按需配送的冷链闭环，对保障米粉的新鲜度和食品安全至关重要。

株洲市市场监管部门高度重视，已开始着手网络建设，积极引导，株洲米粉产业后续将不断优化。“生产端标准化、流通端冷链化、监管端协同化”的“三端联管”模式将成为现实，将为这座工业化城市里的人间烟火增添食品安全的暖光，让市民放心嗦一碗心心念念的米粉。