本报记者  欧阳军  通讯员  黄  萍  蔡  畅

香酥鸡丁、麻辣肉丝、爆炒鱿鱼、泡椒牛肉、番茄炒蛋、红烧猪脚、虾、蛋饺……近日，记者来到湖南铁道职业技术学院食堂，这里人来人往，环境整洁舒适，桌椅摆放整齐，地面清澈洁净；菜品整整齐齐摆放在橱窗内，每个窗口都排起了长队，学生们正在等候点餐，已经打好饭菜的学生围坐在餐桌边吃得津津有味……多年来，湖南省委、省政府高度重视校园食品安全工作，持续深化问题专项治理，全省校园食品安全形势总体稳定向好。

严把食材关，守牢食品安全底线

午餐时间，食堂里聚满了用餐的学生。有学生告诉记者，以前总是点外卖，自从参观了食堂后厨，亲眼看到工作人员用心处理食材和厨师精心制作菜品，无论环境卫生还是制作过程都很安心。他感叹道：“食堂才是用餐的最佳地方。”

据了解，学院始终将师生饮食安全放在首位，食堂引进长沙市欣麟餐饮有限公司进行经营，同时引进先进的食品安全监管体系，无死角监控后厨、存储间等各个角落；设立专职食品安全总监和食品安全员岗位，形成“校方监管+企业自律”的双重保障机制，确保从食材采购到餐品上桌的每一个环节都处于严格监控之下。

来学校食堂例行检查的欣麟餐饮有限公司食品安全总监陈晓燕介绍，食堂制作的鲜肉包特别抢手，老师学生都爱吃，还要打包带回家。因为包子馅所用的猪肉都是当天最新鲜的鲜肉，师生们能吃好也能吃得安心。

随后，记者走进食堂后厨，看到工作人员着装整齐标准，正在忙碌地炒菜，地面干燥洁净、不打滑，厨具、餐具干净整齐，菜刀、砧板还设置了“专位”，荤菜处理区和蔬菜处理区间单独设置，减少污染，最大程度保证食品卫生；来到食材存储间，货架上各种食材都分门别类、标识清晰，摆放井然有序。

食堂对食材采购严格把关，建立了严谨的供应商审核机制和食材溯源系统；在加工环节，通过色标管理、分区操作等方式避免交叉污染。食品安全总监每周不定期对食堂后厨进行检查，重点查看食材储存条件、加工流程规范性以及餐具消毒情况；食品安全员则每日驻点监督，对进货台账、食品留样、员工健康证等关键环节进行核查。

从源头把控食品安全，严把原材料采购关，食堂建立了供货商退出评价机制，安排专人实地考察，选择符合条件的供货商签订物资采购合同；供应商需提供供应商营业执照、食品经营许可证、法人身份证复印件以及所配送的产品检测报告等，方可为食堂配送原材料；原材料进入食堂前，还要由食堂食品安全员、仓库管理员、厨师长三人一起对原材料进行验收，票证齐全，无质量问题才能进到食堂。

“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。”食品安全无小事。从原材料验收到加工环节的把控，从员工晨检到操作规范，从餐具清洗消毒到食堂各区域的环境卫生，食堂根据各个环节可能发生的问题形成风险防控清单，食品安全员根据清单对每一区域进行细致的日管控自查。陈晓燕告诉记者，由于管理严格，部分员工不能理解，但食堂仍然坚持严格把关，绝不放松，守住了食品安全底线。

深化专项治理，维护广大师生饮食安全

不仅是经营企业高度重视食品安全，学院也同样将其放在重要位置，院长张莹等领导经常深入食堂一线，与师生共同用餐，听取意见建议。这种“一线工作法”确保了管理决策贴近实际需求，也使食堂服务不断优化升级，保证学生用餐安全。学校还建立了学生监督员制度，定期组织学生代表走进后厨开展实地调研，形成“校方—企业—学生”三方联动的监督网络。此外，食堂管理人员对食品安全教育培训尤为重视，定期邀请食安专家为员工开展专题培训，内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，以及食品安全风险防控、突发事件应急处置等实务常识。并结合高校食堂特点，通过大量真实案例分析食品安全管理中易被忽视的细节问题。通过“理论+案例+实操”的培训模式，显著提升了食堂员工的食品安全意识和操作水平。

据了解，在各级校园食品安全专项检查中，该校食堂多次获得表扬，为全省校园食品安全树立了典范。食堂负责人贺小梅表示，要做良心餐饮，递给学生的每一份餐品都必须经过严格把关，要让学生吃得放心、家长安心。

校园食品安全事关学生这一特殊群体，影响千家万户，意义重大。湖南省市场监管局相关负责人介绍，多年来，湖南省委、省政府高度重视，持续深化问题专项治理，部门密切协同合作，管理力度不断加大，机制制度不断完善，校园食品安全形势总体稳定向好。省市场监管局认真落实工作部署，密切协同相关部门，深入开展校园食品安全专项整治，取得了进一步完善责任体系、化解风险隐患、提升保障能力、健全长效机制、形成工作合力等积极成效。

据统计，2024年，湖南省累计检查学校食堂及涉校经营主体6.3万家次，责令整改1.16万家次，实施中小学校及周边单位专项抽检31524批次，发现处置点上问题隐患4.35万个，查处学校及涉校违法案件1172起，推动全省提质改造学校食堂1329所。由湖南省市场监管局牵头制定校园食材配送、风险会商、应急处置等标准规范和机制制度21项，会同教育、财政等部门修制定《湖南省中小学校食堂管理办法》等制度文件6个，建立了春秋两季部门联合检查常态化机制，全省全年没有发生较大及以上涉校食品安全事故（件）。2025年，湖南省将由教育部门牵头，持续开展校园食品安全整治行动，压实校园食品安全各方责任，持续深化校园食品安全治理，切实提升学校自身管理能力，创新方式积极推动社会共治，进一步查漏洞、补短板、强管理，坚决维护广大师生饮食安全。