食品小作坊、小摊贩、小餐饮是一个地方的烟火，也是一种情怀，既要保留舌尖上的美味，留得住乡愁，也要保障食品安全。

近年来，长沙市始终坚持以人民为中心的发展理念，以创建国家食品安全示范城市为契机，围绕“三小”综合治理，聚焦“小、散、低”的特点，采取强化统筹统管、凸显精致精美、推动提质提档等一系列强有力的举措，通过监管规范一批，严打淘汰一批，集聚提升一批，提质改造示范一批，推动“三小”从“小、散、低”向“精、特、美”转型升级。

做好“非物质文化遗产”传承

长沙市结合工作实际，将“非物质文化遗产”文化特质与食品生产加工小作坊监管工作有机衔接，着眼民生、细抠政策、贴近实际、依法合规做好服务，引导食品小作坊向“精、优、特”方向发展，为非遗文化传承、百姓生活质量提升、乡村振兴和地方经济发展探索出一条新路径。

邱氏腐乳是祖传五代120多年传承“非遗”技艺生产的传统美食，因其口感风味独特、营养丰富深受老百姓喜爱。长沙市望城区对该小作坊生产许可、文化宣传、销售模式进行指导帮扶，邱氏腐乳作坊不断改进完善，并借助电商平台积极扩大销售，生产经营不断走上新台阶，年销售额已突破了200万，带动周边就业20多人。

随着望城区靖港古镇旅游大开发，地方特色小食品迎来了发展商机。古镇景区有一家“郭福娭毑小钵子甜酒”的老店铺，店铺主周海成和袁辉传承祖辈的酿造手艺，把一碗小钵子甜酒做精做优，让来往游客都能品尝到儿时记忆中的味道。通过一系列指导帮扶措施，郭福娭毑甜酒小作坊扩建装修，并在选材、工艺、环境卫生等方面严格标准，获批市级“非物质文化遗产”名录，制定了小钵子甜酒的企业标准，商标包装标签都注册升级，颁发了食品小作坊许可证，实实在在地补齐短板，为小钵子甜酒增产增收打通了经脉，也成了文旅景区发展配套试点和示范。

打造长沙夜经济靓丽名片

长沙市湘腾广场地处金星中路与桐梓坡路交汇处，与步步高商业广场毗邻，在设立规范点以前，广场一片混乱，每到傍晚，空气中弥漫着呛人的油烟味，地上随处可见垃圾，两百米的距离内，摆满了各种小摊、大排档，烧烤、啤酒吸引了众多食客。对周边居民来说苦不堪言，举报不断。

近年来，长沙市岳麓区按照“三有四不五统一”的要求，通过政府引导，科学选址，特色培育，以街道为主，打造了湘腾城市广场夜市规范点，可容纳摊位88个，集食品、服装、特色小吃、夜宵于一体，根据不同经营性质，实行摊位分区设置，配备相应设备设施。对经营户实行实名登记造册，统一办理健康证。严格落实食品安全相关制度和餐饮油烟污染防治相关规定，加强日常监管。为周边下岗职工、困难群众创造了就业岗位，带动了区域人群消费，成为长沙夜经济的一道亮丽风景线。

推动小餐饮厨房升级改造

潮宗街位于长沙市开福区，古时为达湘江河运码头的必经之道，街区内自古就贩夫走卒云集，门店林立，尤其是中小餐饮众多。

2020年，长沙市启动了对包括潮宗街、太平街在内的历史文化街巷的有机更新改造，开福区在提质改造的基础上，针对街区内小餐饮门店环境卫生普遍较差、标准规范缺失，监管巡查难度大的问题，采取了区市场监管局牵头，街道、食药监所、各行业协会配合的方式，联合阿里集团、中国电信等第三方平台，通过统一设计、统一施工、统一指导，试点推进“部门监管+企业协助”的“互联网+”智慧监管新模式，构建了“线上”+“线下”+“路上”的全链条监管闭环，共同托举起长沙网络餐饮食品的安全。

目前，潮宗街已有120家接入了“互联网+”智慧餐饮系统。下一阶段，开福区计划在全区范围内进行推广，加快“互联网+食药监”进程，借助“机器换人”，打造监管新引擎，增强监管新动力。

（光明日报全媒体记者 禹爱华）