食品安全无小事,为规范农村集体聚餐管理,强化农村集体聚餐风险防控,望城区市场监管局对症下药,大胆创新,率先成立农村厨师协会、率先摸索出“中央厨房+移动餐车”新模式、率先采用移动摄像头进行“明厨亮灶”远程监控,有力保障了全区农村集体聚餐“舌尖上的安全”。

创新之一:率先成立农村餐服公司实现全覆盖。早在2012年,原望城县食药监局根据区域地理位置,积极协调,推动当地农村餐饮服务机构成立了7家农村集体聚餐服务公司,并引导各片区从事农村集体聚餐的农村厨师分别加入到公司,由公司进行规范化、日常化、系统化的管理。政府和主管部门只要抓住公司这一行业主体就可以有效管理,实现了从零散到集中的管理模式转变,有效地节约了行政成本和行政资源,起到了事半功倍的效果。

2017年,望城区市场监管局指导7家农村集体聚餐服务公司,成立“长沙市望城区农村厨师协会”,全区登记在册的农村厨师达741名。协会每年对这些厨师进行培训与考核,提升他们的食品安全意识和食品安全技能,确保行业自律、公司化管理与食品安全治理相得益彰。

创新之二:用军事化的标准建设硬件。望城区市场监管局有多位复转军人,他们从野战餐车里得到了灵感,农村聚餐是不是也可以采取这样的保障措施呢?想法出来以后,市场监管局主管和分管领导,带队并组织全区的餐饮服务公司进行多次调研考察和讨论,最终推动所有餐饮服务全部配备了流动餐车:新型流动餐车随车配备冷藏柜和留样柜,保证原料新鲜,菜品可查;配备净水器和污水装积箱,产生的废水及垃圾在车内过滤、存储,避免造成周边环境污染。同时,该车还自带即时监控系统和检测设备,监管部门通过手机即可进行远程监管,全程确保农村聚餐食品安全。

创新之三:首创农村集体聚餐远程视频监控模式。随着农村集体聚餐服务公司承办农村宴席的次数越来越多,规模越来越大,仅凭流动餐车自身的监控难以全面有效监控。为此,望城区建立农村集体聚餐远程视频监控系统,随车配备150组移动摄像头,对每一场现场制作的重点环节进行监控,监管人员可通过手机APP对厨师的操作流程进行全程监管,及时纠正在现场操作过程中存在的问题,一旦出现食品安全问题可通过系统查询相关的录像,形成“事前有申报、过程有监管、事后可追溯”的农村集体聚餐管理新模式