近日，湖南省发展和改革委员会、省市场监督管理局联合发布各地制止餐饮浪费第五批典型经验做法。

一、依托智慧食堂，打造制止餐饮浪费“湘潭样板”。湘潭市疾控中心深入贯彻国家粮食节约部署，以智慧赋能为主线，探索出一套可复制的机关食堂反浪费模式。一是智慧管控，促“光盘”落地。投入专项资金搭建智慧食堂系统，实行按量计价，引导职工按需取餐。系统实时采集数据，精准监测浪费情况。实施后，日均餐厨垃圾由45公斤降至20公斤，降幅达55.56%，从源头杜绝超量用餐。二是营养引导，破“隐性”浪费。创新“营养配餐+健康引导”模式，设立“三减”“轻食”窗口，适配多元需求；开展科普宣教，倡导“健康即节约”。目前，超半数职工已将光盘习惯带回家中，形成单位带动家庭的良好氛围。三是示范推广，助全域增效。发挥标杆作用，参与编制《湖南省营养健康食堂建设管理规范》，无偿分享智慧运营方案及管理制度，指导全市多家单位推广按需取餐模式，推动反浪费工作从单点示范向全域覆盖延伸。

二、耒阳市推行“带量食谱”让校园餐饮节约看得见、算得清。耒阳市组织教育局、卫健局、市场监管局工作人员联合深入全市110余所中小学、幼儿园食堂，面对面为食堂管理人员讲解带量食谱编制要求、食材测算方法与实操要点，按照不同年龄段学生营养需求划定食材用量标准，逐校制定了“带量食谱”，用科学标准从源头防范餐饮浪费。同步建立“事前审核、事中巡查、事后评估”全链条监管机制，紧盯食材台账、餐食制作、餐后剩餐等关键节点开展常态化检查，以刚性监管确保制度落地，既守住了学生营养健康底线，又有效遏制餐饮浪费，实现了“营养配餐”与“厉行节约”双向共赢。

三、永州市蓝山县：“数智+共治”双轮驱动制止餐饮浪费。蓝山县创新推行“数智监管+多元共治”模式，全链条治理餐饮浪费。一方面，以“数智”赋能校园餐桌。全县44所中小学食堂实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，通过“学生点单、家校共管”机制征集“心愿菜单”，按需精准备餐。同时投入184.7万元实施“分流分餐”改造，新增6584个餐位，从硬件上消除排队拥挤导致的隐性浪费。另一方面，以“共治”重塑网络餐饮生态。出台网络餐饮奖励办法，强制商家公示食品分量与建议消费人数，引导消费者理性点餐。创新设立专项奖励资金，实行“有奖举报+红榜表彰”双向激励，既发动群众监督浪费行为，又通过信用评价引导行业自律，有效打通了网络餐饮反浪费监管的“最后一公里”。

四、娄底市分类施策，闭环治理制止餐饮浪费见实效。娄底市坚持分类施策、靶向发力，聚焦学校食堂、自助餐、社会餐饮三大领域，形成“技术赋能+精细管理+闭环监督”的制止餐饮浪费模式。学校层面，推行分批错峰、按需加餐和智慧营养分析，实现光盘率达85%—90%、厨余垃圾下降28.6%—40%；自助餐饮层面，专设小份菜自助取餐区并强化全员节约提醒，有效破解自助餐浪费顽疾；社会餐饮层面，将适量点餐纳入服务流程，落实以需定采、半份菜及边角料利用。同时，建立“日管控、周排查、月调度”及家校共治长效机制，推动节约习惯从校园延伸至家庭。

五、湘西州花垣县：分类施策“接地气”，涵养苗乡节约新风。花垣县立足土家族、苗族饮食习俗，因地制宜推进反浪费治理。一是精准滴灌“特色店”。针对农家乐、苗味餐馆，引导推出苗家小份菜、半份菜及拼盘菜品60余款，配套张贴提示标语800余张，服务员主动劝导适量点餐、免费打包，并严查过度推销套餐行为。二是靶向规范“小微端”。聚焦早餐店、小微餐馆及外卖商户，联合平台增设节约弹窗，清理“超大套餐”及诱导性营销，从源头规避超量点餐。三是延伸触角“赶集日”。结合农村赶集特点，倡导集镇餐饮按需备料，减少囤积损耗。通过29轮次集中巡查、70余人次执法力量下沉，现场整改强制推销、分量虚大等问题隐患69处。经治理，当地小份菜全面普及，剩餐打包率由35%跃升至75%，具有地域辨识度的节约新模式让勤俭新风在苗乡蔚然成风。

六、长沙市雨花区机关食堂“四端发力”减少餐饮浪费。供应端：依托E餐通智慧食堂系统等平台，实时采集就餐人数，掌握菜品需求和喜好，科学制定采购计划。储存端：建立“入库验收、出库登记、库存盘点”三本台账，严格执行“先进先出、分区存放、分类标识”三项制度，防止原料囤积损耗。加工端：将蔬菜边角料制成馅料、汤料，实现物尽其用，并采用“大锅备菜、小锅续供、分批炒制、动态加菜”模式灵活出餐。需求端：推行“小份菜”“半份菜”，推出低脂低卡餐、节气养生餐等个性化菜品。通过“四端”协同发力，食材损耗率同比下降15%以上，厨余垃圾量下降20%以上，职工光盘率持续高于95%。

七、岳阳市南湖新区金鹗小学：创新“三举措”深耕校园“光盘行动”。金鹗小学紧扣小学生行为特点，以小切口推进“舌尖上的节约”，打造可复制的校园治理样板。一是源头适配“减浪费”。建立“统计—反馈—调整”闭环机制，依据剩餐数据动态调整菜品，淘汰“不受欢迎菜”，推广小份菜与按需取餐，以精准供给解决“供非所需”，从源头压降食材损耗。二是全员陪餐“强管控”。实行班主任100%陪餐制，将其纳入考核。教师随堂示范、现场引导，及时纠治挑食和剩餐问题，并充当“传声筒”即时反馈改进，实现就餐问题即查即改。三是争章激励“育新风”。创新“光盘争章”德育模式，学生凭“光盘”累积奖励贴兑换荣誉勋章，结果挂钩评优评先。目前全校85%以上学生自觉光盘，发放奖励贴3000余枚，厨余垃圾大幅减少，实现了“整治浪费”与“立德树人”的双重成效。

八、郴州市宜章县针对莽山景区团队餐“分量固定、口味单一、浪费严重”痛点，创新推出“1+N”反浪费模式。一是弹性供餐，指导餐饮单位设“1个基础套餐+N个特色小份菜”，基础餐按人均300克配置，游客可自由搭配莽山黑豚等本地菜，避免“大锅菜”过量浪费。二是三方联动，联合景区管委会、旅行社签《反浪费承诺书》，旅行社提前24小时报备人数，餐饮单位精准备餐；导游同步引导游客按需取餐。三是激励引导，推出“光盘换文创/抵扣券”活动，设打卡点鼓励节约。四是信用监管，将反浪费纳入餐饮单位信用评价，每月发布“红黑榜”，对进入红榜的单位进行宣传推介，对进入黑榜的单位加大检查频次。目前，景区超半数团队餐单位已推行该模式，餐厨垃圾量下降21%，游客满意度显著提升。（供稿：食品协调处）