爱美乃人之天性，“一白遮三丑”的观念，也让大家选购食材时偏爱白净品相，误以为越白越优质。但不少食材的雪白外观并非天然，而是不法商家借助化学手段非法漂白所致，“3・15”曝光的双氧水浸泡凤爪便是典型。

干制农产品、水发食品滥用漂白剂的现象十分普遍，商家还借此掩盖食材霉变、变质等问题，潜藏重大食品安全隐患。下面就拆解食品非法“美白”的常见套路，识破其中陷阱。

一、食品“漂白”的常见手段

化学物质本身并无“罪”，关键在于“级别”与“用法”。除了超范围、超限量使用添加剂，工业级原料冒充食品级也是监管打击重点。我们要警惕的是以下两类“漂白刺客”：

（一）严禁入口的非食用物质

这类物质要么是被国家明令禁止用于食品，要么是本可以用食品级替代、却为了省钱而违规使用的工业级原料。哪怕只添加一点，就涉嫌违法犯罪。

1.甲醛（福尔马林）

这是世界卫生组织明确认定的一类致癌物，不仅能强力漂白，还兼具防腐、增韧、增重的多重效果，被不法分子广泛用于水发制品、畜禽制品中。用甲醛浸泡过的食品，常温放置数天都不会腐败变质，摄入后会强烈刺激眼、鼻、消化道黏膜，短期大量摄入会引发头晕、呕吐、消化道灼伤，长期摄入会造成肝肾器官不可逆损伤，诱发恶性肿瘤。

2.甲醛次硫酸氢钠（吊白块）

又称“雕白块”，工业领域常用的强漂白剂，被不法分子称为“漂白万能药”，广泛用于根茎蔬菜、米面制品、豆制品、水发产品中。它遇热会分解出甲醛和二氧化硫两种有毒物质，相当于给食品上了“双重毒”。短期摄入会引发头晕、乏力、恶心等中毒症状，长期摄入会严重损伤肝肾、心脏等核心器官，具有明确的强致癌性。

3.工业硫磺

硫磺熏蒸的核心是通过二氧化硫实现漂白，但国家明确规定，工业硫磺严禁用于食品加工，因其含有砷、汞、铅等重金属和有毒杂质，熏蒸过程中会大量残留在食品中，同时产生过量二氧化硫。短期摄入会刺激呼吸道和消化道黏膜，引发咽痛、恶心、腹泻，哮喘患者可能诱发急性发作；长期过量摄入会造成重金属蓄积，损伤肝肾，存在致癌风险。

4.工业级过氧化氢（工业双氧水）

食品级过氧化氢可作为食品加工助剂在限定环节使用，且成品必须符合残留限量要求。但不法分子使用的工业级双氧水，含有大量铅、砷、汞等重金属杂质，全程严禁用于食品加工。用其浸泡过的食品，会残留重金属和有毒物质，短期摄入会强烈刺激消化道，引发黏膜灼伤、腹痛呕吐，长期摄入会造成重金属蓄积，损伤肝肾，诱发癌变。

5.工业低亚硫酸钠（工业保险粉）

工业领域常用的强漂白剂，也是国家明令禁止用于食品加工的非食用物质。其漂白能力远超普通食品添加剂，能让发黄、发暗的食品瞬间变得雪白透亮，被不法分子用于珍珠菌、豆芽、腐竹、粉条、干货、根茎蔬菜的漂白。工业保险粉中含有大量重金属杂质，遇水会分解出有毒硫化物，摄入后会刺激消化道，引发头晕、呕吐、腹痛等中毒症状，长期摄入会损伤肝肾，造成神经系统损伤，具有潜在致癌风险。

（二）可能被违规用于增白的食品添加剂

这类物质虽属于国家标准允许使用的食品添加剂，但设有严格的使用红线，需重点警惕“超范围、超限量”使用，重点监控类别如下：

1.含硫添加剂（焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉、二氧化硫、硫磺等）

作用逻辑：通过产生二氧化硫或利用还原性实现漂白、防腐及抗氧化。

管控重点：仅允许用于蜜饯、干制蔬菜、粉丝/粉条、部分酒类等特定品类，并严格限制残留量。除标准明确列出的品种外，严禁用于粮食加工品、鲜肉及肉制品、新鲜蔬菜、调味品等。

2.过氧化氢（双氧水）

作用逻辑：作为加工助剂使用，主要用于杀菌和脱色。

管控重点：其使用原则是“用完即除”，在最终制成品中不应有残留。严禁将其作为保鲜液或增白液直接留存在凤爪、牛肚、海参等肉制品及水发产品中。

3.二氧化氯

作用逻辑：强氧化剂，主要用于果蔬和水产品的杀菌、保鲜及辅助漂白。

管控重点：应作为生产环节的辅助手段，严禁在零售终端（如生鲜市场）通过违规浸泡来提升生鲜食材的“卖相”。

4.二氧化钛

作用逻辑：属于白色着色剂，通过物理遮盖使食品增白。

管控重点：虽为合法色素，但使用范围受限。严禁用于生鲜食材的“美颜”掩饰。例如，在豆腐、鲜肉、面粉等禁止添加色素的品类中一旦检出，即属违规。

二、非法漂白的高风险品类

消费者的“颜值执念”往往是不法分子利用化学手段进行“非法美白”的诱因。他们盯上的通常是易氧化、易褐变或易霉变的品类。以下是五大高风险领域，请务必警惕：

（一）畜禽及水产制品类

蛋白质含量高，易变质发暗。非法漂白不仅能提升卖相，还能通过“泡发”增重，是第一重灾区。

1.泡椒凤爪：正常凤爪骨头周围透出暗红色骨髓色，皮质微黄、带自然肉纹；若白得发亮、毫无血色、肉质异常肥厚，多为双氧水浸泡。

2.毛肚、牛百叶：天然本色为灰黑或黄褐色，质地柔韧。若通体雪白、质地脆硬、久煮不烂且无天然腥味，疑为化学脱色。

3.水发及干制海鲜：水发及干制海鲜：鱿鱼、海参泡发后若无黏液、韧如塑料，或干贝、虾仁颜色整齐划一、均匀发亮，多存在双氧水、工业碱甚至福尔马林处理风险。

（二）蔬菜及其干制品类

此类食材极易褐变。为了延长保鲜期或“翻新”陈货，硫磺和保险粉是常用手段。

1.银耳、百合干：天然干银耳偏米黄色，百合干带浅黄或琥珀色；若白得毫无瑕疵，多为二氧化硫超标的熏蒸产物。

2.笋干、黄花菜：正常脱水会使颜色加深。若色泽金黄夺目、透着不自然的“鲜嫩感”，通常经硫磺过度熏蒸。

3.豆芽、食用菌：工业保险粉常被用于漂白豆芽、珍珠菌等蔬菜，能让发黄发暗的食材变得雪白透亮。

（三）淀粉及豆制品类

此类食材本应带有谷物或豆类的微黄色泽。

1.粉丝、粉条：纯粮制品煮熟后微泛黄或灰白，不会完全透明；若干态就晶莹剔透，煮后如玻璃般透明，则需要警惕。

2.腐竹、千张、豆干：正常应呈淡豆黄色，有细腻纹理和豆香。若颜色惨白、质地僵硬、且在常温下久放不腐，极可能经过非法美白处理。

（四）坚果干果类

这类食材外壳易氧化发黄，常被硫磺熏蒸漂白以提升卖相。

1.开心果、南杏仁：自然成熟的开心果外壳呈淡黄色、紫衣绿仁；南杏仁呈自然的浅米黄色或浅棕黄色，色泽不均匀，同一批货品会有轻微的色差，有清晰的坚果甜香、杏仁本味，无异味。若果壳或果仁洁白无瑕、亮得晃眼，多经硫磺熏蒸。

2.莲子：表皮应微黄，芯部呈浅褐色，有天然莲香；若颜色惨白均匀、无莲香甚至有刺鼻异味，多经硫磺熏蒸。

（五）米面制品类

这类食材是日常主食，非法漂白危害范围广、影响大。

1.年糕、糍粑：纯糯米制品色泽乳白偏黄，保质期短、易发霉。若雪白光亮、久放不霉，就可能违规添加了漂白剂。

2.挂面、米粉：纯粮米面制品呈自然乳白或微黄色，带米香；若过分洁白、手感发硬且久放不发霉变质，则可能违规漂白。

三、非法漂白食品“避坑”指南

很多人说，道理都懂，但一到菜市场就犯迷糊。面对白花花的食材，很难分辨好坏。别担心，请牢记这四步通用法：

一看：拒绝过度完美。天然食材颜色通常不均匀，有深浅差异。凡是颜色异常一致、无瑕疵、洁白发亮的，务必提高警惕。

二闻：辨别自然香气。米面有麦香，豆制品有豆香。若闻到刺鼻酸味、硫磺味或无任何应有气味，请勿购买。

三摸：识别异常手感。正常肉类有弹性。若水发产品摸起来过于硬挺、滑腻或脆如塑料，可能经过化学处理。

四试：关注烹饪表现。若食材泡发水浑浊异味、久泡不软，或烹饪时严重缩水、久煮不烂，应果断弃用，及时止损。

必须坦诚告知，仅靠肉眼、手摸、鼻闻的感官鉴别，无法识别工业级原料替换食品级添加剂的非法漂白行为。但消费者做好两点即可将风险降至最低：一是坚守渠道优先的核心原则，选择正规商超、连锁生鲜店、品牌官方旗舰店采购，避开无证流动摊贩与无资质散装食材，依托正规渠道严格的进货查验，从源头规避风险；二是避开价格远低于市场均价、品相过分完美的食材，这类产品往往是劣质原料经非法漂白、低价引流的重灾区。

四、结语

食品安全容不得非法漂白的“障眼法”，更容不得不良商家依靠化学漂白，为劣质食材“改头换面”。无论使用非食用物质还是滥用添加剂，均触碰食安红线与法律底线，必将受到严肃查处。大家日常选购食材时，不妨放下“越白越好”的固有认知，用心理性挑选，既能守护餐桌健康，也能助力食品行业规范良性发展。（供稿：省质检院 严礼）