本报讯 喻志远 梁一博 记者陈赛 发自湖南 近日，根据湖南省市场监管局对“守查保”行动的工作安排，湖南省食品质量安全技术协会组织知名专家，在平江县市场监管局的协助下，历时五天完成了对平江县豆制品企业的食品安全风险排查试点工作。

平江是“风味鱼制品集散地”和“辣条发源地”，先后被中国食品工业协会授予“全国食品工业强县”“中国面筋食品之乡”“中国辣条之乡”“中国（平江）休闲食品文化节永久主办地”等称号；此次接受排查的“平江酱干”还获评国家农产品地理标志产品。全县共有辣条、酱干、风味鱼为代表的休闲食品企业两百多家。其中，全县豆制品生产企业104家，以酱干为代表的豆制品生产企业51家，规模以上企业10家，豆制品获证小作坊153家。

接受排查的湖南省原本记忆食品有限公司，是平江县龙头豆制品企业。企业负责人告诉专家组：公司专注于豆制品研发、生产、销售，是平江酱干中国地理标准证明商标推广者和豆干类45天短保期产品开创者，目前产品已覆盖全国20多个省市。2021年公司年产值4000万元，2022年年产值可望翻番。越是发展快，对减少食品安全隐患、提升食品安全管理水平的要求就越高。公司热情欢迎、真诚希望专家深入细致地帮助公司进行全过程的梳理，为公司的食品安全管理找出隐患、提供指导。

此次风险排查专家组组长黄雄伟表示，本次风险排查5家企业总符合率82.3%，重点项符合率92.3%。总体来看，平江县豆制品生产食品安全风险可控，5家企业仅有1家评价等级为一般，其余均在良好以上。

针对排查出的隐患，黄雄伟提醒企业，要加强对基础设施方面的维护与管理，按生产工艺合理布局，规范流程；严格生产各环节的管控，从原辅料、食品添加剂、食品相关产品的采购验收到领用投料，生产加工过程关键控制点、检验原始记录及出厂检验报告、销售和样品留取等各环节，要求责任人操作人员均如实、及时进行记录，做到批批有记录、笔笔可追溯；推行质量管理体系和食品安全管理体系并有效运行，实现持续的改进与提升。他同时还向当地市监部门指出了今后豆制品生产安全监管中的重点环节。

一直以来，平江县市场监管局在工作中食品安全监管与服务并重，处理与指导并重，以发展为导向，以监督为抓手。平江县市场监管局负责食品生产安全的副局长吴练中介绍，近三年来全县关停低端车间27家，改造升级食品企业171家，其中“辣条”生产企业改造升级99家、酱干等其他食品企业72家。指导51家企业投入1.2亿元进行了洁净车间改造，72家企业对厂区等硬件设备设施进行了升级改造。“从2022年1月1日至今，县级食品生产领域抽检590批次，合格584批次，合格率达99.0%。”