买果汁时，你是否也有过这样的疑惑：同样标着“100%果汁”，为什么有的配料表里有水，有的却没有？包装上多了几个英文字母，价格为什么能差出不少？有些摆在常温货架，有些又必须放在冷柜里，究竟该怎样选？

这些差别既涉及原料、加工方式和贮存条件，也藏在食品名称、配料表和含量标示中。从常见的NFC说起，许多看似复杂的问题就能逐步理清。

一、FC与NFC

（一）看是否经过浓缩复原

NFC通常指未经浓缩复原的果汁，对应标准中的原榨果汁或非复原果汁。与之相对，FC通常指浓缩还原果汁：水果榨汁后先除去部分水分，便于运输和储存，生产成品时再补回浓缩过程中除去的等量水分。

两者的主要区别，可以通过加工路径看清楚。

这也解释了为什么有些100%果汁的配料表中会出现“水”。对于复原果汁，按要求补回水分属于正常加工过程，不能仅凭一个“水”字，就判断它属于兑水稀释的果汁饮料。

（二）NFC不等于鲜榨果汁

未经浓缩复原，并不意味着榨汁后就直接装瓶销售。NFC果汁仍可能经历杀菌、灌装和储存过程，不能仅凭“NFC”三个字，就将它理解为现场鲜榨的果汁。标准中的“鲜榨果汁”也有相应的加工要求。

NFC通常更有利于保持水果原有的风味特点，但它和FC都不代表质量等级。实际品质还与水果原料、加工控制和储运条件等有关，选购时不必只盯着三个字母。

二、HPP及相关工艺

（一）HPP是什么？与NFC有什么关系？

HPP是超高压杀菌的缩写，主要利用高压控制食品中的微生物，整个过程的热作用较小，有利于保持果汁的新鲜风味。

看到包装上的“NFC+HPP”，其实是在说两件不同的事：NFC说明果汁没有经过浓缩复原，HPP则说明产品采用了超高压杀菌工艺。两者可以同时出现在同一款果汁上。

（二）除了HPP，还有哪些杀菌保鲜工艺？

除了HPP外，热处理也是果汁常用的杀菌方式。

超高温瞬时杀菌（UHT）采用较高温度、较短时间处理，配合适宜的灌装和包装条件，可以实现产品的常温储运。

高温短时杀菌（HTST）采用相对温和的热处理条件，常见于冷藏果汁产品。

这些工艺与是否浓缩复原属于不同维度。例如，同样是NFC果汁，既可以采用UHT，也可以采用HTST或HPP。因此，NFC与FC的区别看是否经过浓缩复原，产品是常温还是冷藏则要看具体的加工和贮存条件。

（三）工艺怎么选，看自己需求

HPP产品通常更注重保持新鲜风味，冷链贮存也需要相应条件；能够常温贮存的产品，则更方便携带和存放。价格更高，不代表营养价值也会相应提高。

选购时可以结合口味、预算、饮用场景和保存条件考虑。无论包装强调哪种工艺，都应查看标签标示的贮存条件。

三、标签辨识

（一）先认全名，确认产品类别

加工方式看懂了，还要确认买到的究竟是什么产品。

日常交流中，人们常把水果制成的饮品统称为“果汁”。按照现行GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》及第1号修改单，相关产品分为多个类别，果汁含量和加工要求存在差异。

“果汁”和“果汁饮料”虽然只差两个字，实际属于不同类别。包装上的水果图案、“原浆”“鲜果”等字样再醒目，也应先找到反映食品真实属性的完整名称。

图中的含量要求用于帮助辨认类别，不能直接当作品质或营养的评分。

（二）留意限定词，别漏读小字

看到“NFC”，还要把它周围的文字一起读完。

“NFC果汁”与“含NFC果汁”“添加NFC果汁”“添加NFC原浆”的含义并不相同。“含”“添加”等词说明使用了相应原料，不能据此判断整款产品全部采用NFC果汁。

（三）看清“100%”修饰什么

“100%”常被放在包装醒目位置，但它所指的对象同样重要。整款产品的果汁含量、其中某种原料的比例，不能混为一谈。

尤其遇到“NFC 100%”等排列方式时，应结合完整名称、上下文和配料信息判断其具体含义。

（四）核对配料表和含量标示

包装正面的宣传信息，还要与配料表、含量标示对应起来看。

例如，配料表中同时出现水和浓缩果汁，通常提示存在浓缩复原过程；包装突出NFC，却同时使用了复原果汁和NFC果汁，就要进一步查看NFC的含量或添加量信息。

果汁总含量与NFC所占比例是两个不同的信息，选购时应看清数字具体指什么。

四、购买指南

实际选购时，可以按“属哪类、有什么、含多少、价如何、放何处”逐项查看，将食品名称、配料、含量、价格和贮存条件联系起来判断。

比较价格时，先留意产品类别和净含量，换算成每100毫升价格，再结合原料、工艺及个人需求考虑。价格低不能直接说明品质差，价格高也不能代替对标签的核对。

需要冷藏的产品，购买时要留意销售环境，带回家后及时按标签要求存放。原本可以常温贮存的果汁，开封后也不能继续照搬未开封时的保存方式，应冷藏暂存并尽快饮用。

五、新规提示

新版GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和《食品标识监督管理办法》均将于2027年3月16日起施行。

在现有标签规则基础上，新规进一步细化食品名称、重点配料定量标示和标签清晰易读等要求。对于果汁产品，“大字醒目、小字难找”“突出某种原料，实际含量却不易判断”等问题，也将有更加明确的规范要求。

包装可以突出特点，食品是什么、用了什么、用了多少，也应当让消费者看得明白。

六、消费理性提醒：果汁不能替代水果

不同果汁及其饮品的原料组成、果汁含量和营养特点存在差异，不能只看包装上的“果汁”字样判断。100%果汁能够提供水果中的部分维生素、矿物质和植物成分；果汁含量不同的饮品，其原料组成和营养贡献也会有所不同。选购时可以结合食品名称、配料表和果汁含量，根据自身需要选择。

无论是哪一类果汁产品，水果加工成果汁后，原有的食物结构都会发生变化，膳食纤维通常减少，也更容易在较短时间内饮用较多，随之摄入较多糖分和能量。因此，果汁适合适量饮用，不能完全替代完整水果。

一杯果汁可以带来风味和便利，却承包不了一天的健康。看懂标签、按需选择，也给水果、蔬菜和一日三餐留好位置，才是值得提倡的健康生活方式。（供稿：省质检院 严礼）