炎炎夏日，冰镇饮品搭配卤味熟食，是很多人居家解馋、休闲追剧的绝佳选择。酱牛肉、卤鸡爪、真空香肠等各类熟肉制品风味十足，点缀着夏日的人间烟火。然而，夏季高温高湿，这些美味也极易被微生物“捷足先登”，埋下食品安全隐患。

随着气温持续攀升，沙门氏菌、李斯特菌等致病菌活跃度大幅提升，熟肉制品的微生物污染风险也随之走高。此外，即食真空包装类产品，还可能暗藏肉毒毒素中毒的风险。在此特意为您奉上夏季熟肉制品消费安全提示，愿大家安心吃卤味、放心享美食。

一、风险需警惕

夏季适宜细菌滋生，三种常见致病菌是熟肉制品的主要隐患。

•沙门氏菌：肉制品最常见的致病菌，被污染的熟食外观、口感、气味基本不会发生变化，隐蔽性强。人体感染后极易引发急性胃肠炎，出现腹痛腹泻、恶心呕吐等症状。

•李斯特菌：有着极强的耐低温能力，普通冰箱的冷藏温度根本无法抑制它的繁殖，长期存放的冷藏熟食很容易被污染。老人、小孩、孕妇以及免疫力较弱的人群感染后，可能引发败血症、脑膜炎等并发症。

•肉毒杆菌：需要重点防范的高危致病菌，尤其偏爱真空包装这类密闭缺氧的环境。被污染的真空熟食通常不会出现胀袋、异味等明显变质迹象，隐蔽性极强。该细菌会产生剧毒的肉毒毒素，人体误食后会损伤神经系统，引发视物模糊、吞咽无力、肌肉乏力等症状，严重时可危及生命。

二、选购避隐患

想要吃得安全，选购环节是第一道关键防线。大家购买熟肉制品时，优先选择证照齐全的商超、正规农贸市场、品牌门店等合规经营渠道，尽量避开卫生条件简陋、无固定经营场所的摊贩。

挑选真空包装产品时，重点查看包装完整性。出现鼓胀、漏气、破损的产品，无论是否在保质期内，都坚决不要购买。

认真查看产品标签信息，仔细核对生产日期、保质期、贮存条件等关键内容。散装产品要留意经营门店的卫生环境，查看是否做好防尘防蝇防护、是否低温陈列，优先选择新鲜出炉、摆放时间较短的产品。

三、储存有讲究

熟肉制品无论冷藏还是冷冻，都只能减缓细菌繁殖，无法彻底杀灭绝大多数致病菌。

冷藏时务必生熟分开，建议用密封保鲜盒或保鲜袋独立存放熟食。真空包装熟食开封后应尽快食用完毕，暂存需放入冷藏，且建议24小时内吃完。

夏季熟食容易变质，最好吃多少买多少，尽量一次吃完。如果分量太多，可按单次食用量分成小份，密封后放入冷冻层，既能避免反复解冻滋生细菌，也方便随吃随取。需注意，即使是冷冻食品，也建议在2个月内吃完。

四、食用有规范

食用前做好检查，是守护饮食安全的最后一道防线。一旦发现肉质发黏、出现异味等变质迹象，应直接丢弃。肉毒毒素虽可被高温破坏，但家庭烹饪很难保证绝对无残留；部分细菌毒素（如金黄色葡萄球菌肠毒素等）耐热性极强，普通加热无法消除。因此，面对变质食材绝不能抱有侥幸心理，切勿试图加热后继续食用。

老人、儿童、孕妇及体质虚弱人群的免疫力相对较低，不建议直接食用存放过的熟食。最好通过高温蒸煮、充分翻炒等方式彻底加热后再吃，这是为了杀灭存放过程中可能滋生的普通致病菌，防患于未然。

五、结语

针对夏季熟肉制品高发的食品安全风险，市场监管部门已全面开展专项排查整治工作。聚焦肉制品生产企业、熟食经营门店、商超市场、网络售卖平台等重点主体，严查原料采购、生产杀菌、包装储存、冷链运输、终端销售等全流程环节。作为消费者，提升自我防护意识也是必不可少的一环。

在此提醒广大市民，夏季选购和食用熟肉制品时多留心细节，若发现食品安全问题可拨打12315热线投诉举报，假如食用后出现身体不适，应及时就医。（供稿：省质检院 严礼 言剑）