你发现没有，最近点外卖时，平台上多了一个新入口——“明厨亮灶”。

点进去，这家餐饮门店的后厨实时画面出现在眼前：灶台干不干净、厨师戴没戴口罩、操作是否规范，一目了然。你下的这一单，后厨正在发生什么，不再是“看不见的角落”。

在衡阳市石鼓区，464家商户后厨“上网直播”，AI算法24小时站岗，外卖骑手变身“移动探头”，一套“智引共治”的组合拳，把后厨从“暗箱”变成了“直播间”。

小切口，连着大民生。网络餐饮后厨“看不见、摸不着”，一直是食品安全监管的痛点之一。石鼓区以“互联网+明厨亮灶”为突破口，蹚出了一条可复制、可推广的“阳光厨房”石鼓路径。

一个AI预警引发的“突击检查”

10月29日上午，石鼓区市场监管局执法人员的手机弹出一条预警：“AI预警：某餐饮后厨，未戴口罩。”预警来自湖南市场监管平台，执法人员迅速前往那家餐饮门店，进门、亮证、直奔后厨——全过程不到半小时。

“我们知道后厨有‘AI预警’，但不知道‘威力’这么大，以为小疏忽就检测不出来。”门店负责人的这句话，道出了不少餐饮商户的真实心态：摄像头虽装了，但心存侥幸。

执法人员当场对餐饮管理者进行批评教育，要求其迅速整改。一次“小题大做”的突击检查，折射的是石鼓区网络餐饮监管的一场深层变革。

从“要我做”到“我要做”：一场观念突围

祝春华在西湖公园门口经营米粉店已有12年，入驻外卖平台也有8年了。今年9月，区市场监管局工作人员上门宣讲明厨亮灶摄像头安装。他思考再三，还是装上了。

“刚开始不太想装，觉得对自己生意没用。”祝春华坦言。后来工作做通了，他的想法变了：“安装摄像头也是在保护我们商家自己，万一有恶意投诉，我们也有证据可查。”

从“被动装”到“主动用”，祝春华的转变不是个例。

花儿面馆的老板欧阳君兴两年前就给后厨装了摄像头，今年要求接入明厨亮灶，他很快配合。记者在他店里尝试走进后厨，欧阳君兴的手机上立刻弹出AI预警提示——“未戴口罩”。

商户心态之变，源于工作方法之变。石鼓区没有搞“一刀切”强推，而是“示范引领+帮扶兜底”：在解放路、蒸湘北路等重点商圈率先推行接入，打造示范街区；对小微商户则以培训和上门指导为主，协调平台降低接入成本。

截至9月30日，石鼓区累计推动464家新老商户完成“互联网+明厨亮灶”接入，基本达到了网络餐饮全覆盖。

与此同时，区市场监管局通过24次行政指导与约谈，推动平台在商户页面显著位置设置直播入口，并将直播在线状态与流量分配、信用评价挂钩——用市场机制倒逼商户主动规范经营，让“阳光”成为竞争力。

24小时闭环：一套由算法站岗的监管流程

464家商户接入，靠人工盯屏显然不现实。石鼓区的解法是：让AI站岗。

区市场监管局深度融合“互联网+AI”技术，依托已接入的商户监管系统，对后厨人员未规范着装、违规操作等9类场景进行智能识别与自动预警，累计发现风险隐患1206个。

预警不是终点，处置才是关键。石鼓区构建起“智能预警—人工核查—处置闭环”的高效监管流程：线上AI发现问题，线下监管快速响应，下达责令整改通知书369份，推动平台清退不合规商户240余家。智慧系统将问题发现与处置周期压缩至24小时以内。

监管触角还在延伸。20名外卖骑手被聘为食品安全监督员，发挥“移动探头”作用，通过“随手拍”累计接收线索8条。同步建立“问题清单—整改台账—复核销号—回头看”闭环管理机制，立案查办违法案件51件，曝光典型案例10起，罚款3.5万余元。

有限的监管力量，聚焦到了高风险环节。这正是智慧监管的核心逻辑：不是用技术替代人，而是让人做更精准的事。

网络餐饮背后的共治生态

在石鼓区，守护网络餐饮安全的不止是市场监管部门。

区委、区政府主要领导4次专题调度，分管副区长3次主持召开多部门联席会议，汇聚公安、卫健、网信等部门协同力量；区市场监管局成立专项专班，实行“每周调度、领导日跟进”工作机制。

纵向压实责任，横向打通协同。石鼓区联合多部门建立协同排查与信息共享机制，将“明厨亮灶”在线率、投诉举报情况纳入商户信用档案，实施“一户一档”差异化监管；常态化约谈压实平台主体责任，全面推广“食安封签”规范使用。

社会参与渠道同步拓宽：“随机查餐厅”“你点我检”活动常态化开展，“红黑榜”公示引导消费者“用订单投票”，12315等投诉渠道畅通。网络餐饮相关投诉举报数量显著下降，按期办结率达100%。

“专业监督+移动监督+社会监督”的立体网络，让食品安全从监管部门的“独角戏”，变成了全社会的“大合唱”。（供稿：衡阳市市场监管局）