10月20日至24日，以“三湘石榴红·逐梦张家界”为主题的省第十一届少数民族传统体育运动会在张家界举行，31个代表团、3500余名参会人员的餐饮食品安全保障工作面临严峻考验。张家界市市场监管局坚持“源头严防、过程严管、风险严控”，对18家供餐餐饮接待单位实施全链条监管，实现赛事期间食品安全“零事故”，圆满完成保障任务。

关口前移，赛前评估促整改。7月下旬，市、区两级市场监管部门依据《重大活动餐饮服务食品安全评估检查表》，对16家预接待单位逐家“过筛”评估。对6家不达标单位逐项列明不合格项、逐条提出整改建议，并多次上门检查指导，推动供餐条件基本达标、保障能力明显提升，最大限度降低硬件风险与管理风险。对4家整改仍不达标的单位，建议组委会取消其接待资格，坚决不将其纳入定点接待名单。

食谱审核，把风险挡在下锅之前。坚持“风险最小化、能力相匹配、高风险严控”原则，对各接待单位7天21餐次食谱开展两轮次审核。严把三条硬杠：菜肴品种、数量与加工场所条件相适应；禁用食品原料一律剔除；慎用原料逐项提出管控意见，全部结论为“有条件通过”，整改落实到位后方可供餐。对菌类、腊制品、凉菜、火锅、内脏杂件等高风险菜品逐项识别，分别提出删除、替换和快检要求；针对民族运动会特点，专列清真餐审核，明确清真餐区严禁出现非清真制品，厨具专配专用、单独留样。

培训到人，责任落实到岗。9月30日召开餐饮接待单位负责人培训会，围绕食品加工制作关键环节，以世界卫生组织食品安全"五大要点"为主线讲清操作规范，明确企业负责人就是本单位食品安全第一责任人，要求会后立即自查、隐患清单化闭环整改，“整改不到位绝不接待”。

驻点加巡查，源头加抽检。赛时实行驻点监督、巡查督导与现场快检相结合，逐日抽查待用原料、加工经营过程，落实粗加工“一择二洗三切”、生熟分开、烧熟煮透、自助餐保温等具体要求。市局主要领导两次带队督导接待单位，重点检查食材溯源、后厨卫生、健康管理和食品留样，现场交办问题，督促闭环整改。食品抽样人员对照食谱，对初级农产品抽样2447批次开展农药、兽药残留检测，2446批次检测合格。（供稿：张家界市市场监管局 覃建勋）